Desserts
Tiramisù
Le tiramisù est né en Vénétie et, dans sa version classique, il n'a ni crème ni blancs d'œufs : la crème, c'est seulement du jaune fouetté avec du sucre et du mascarpone. Il est donc important de bien fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, et de ne tremper les biscuits qu'un instant dans un café tiède. Le reste, c'est le repos au frais qui le fait : la crème se raffermit et les biscuits s'attendrissent.
Ingrédients pour 1 personne
- 100 gMascarpone
- 13 gJaune d'œuf, environ un petit jaune
- 11 gSucre
- 3 piècesBiscuits à la cuillère
- 50 mlCafé de cafetière italienne, environ une petite tasse, tiédi
- q.b.Cacao en poudre non sucré, selon votre goût
Préparation
- 1
Préparez le café dans la cafetière italienne, versez-le dans une tasse large et laissez-le tiédir jusqu'à environ 37 °C : au toucher, il doit sembler à peine tiède.
10 min
- 2
Pendant ce temps, fouettez le jaune avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il double de volume, devienne pâle et mousseux et que le sucre soit complètement dissous.
5 min
- 3
Ajoutez le mascarpone, détendez-le à la spatule, puis fouettez de nouveau le tout : la crème doit être épaisse mais souple, pas brillante.
3 min
- 4
Déposez une cuillerée de crème au fond d'un verre ou d'une petite coupe. Trempez un biscuit dans le café un court instant, laissez-le égoutter et posez-le sur la crème, en le cassant si besoin pour couvrir tout le fond.
2 min
- 5
Couvrez avec la moitié de la crème et lissez. Trempez les biscuits restants, disposez-les dessus dans le sens contraire de la couche du dessous et terminez avec le reste de la crème, en lissant la surface avec le dos d'une cuillère.
3 min
- 6
Couvrez et laissez au réfrigérateur 8 à 9 heures : la crème se raffermit et les biscuits s'attendrissent.
- 7
Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao non sucré à travers une petite passoire.
1 min
Conseils
- Le jaune reste cru : utilisez des œufs très frais, ou des jaunes pasteurisés si le dessert est destiné à des enfants, à des femmes enceintes ou à des personnes âgées.
- Le café doit être tiède, pas chaud : un biscuit trempé dans un café brûlant se défait et rend la crème liquide.
- Pour beaucoup de monde, utilisez un cercle en inox (24 cm de diamètre pour 10 parts) chemisé de rhodoïd ou de papier cuisson : en le retirant, les bords restent nets.
- Saupoudrez le cacao juste avant de servir : ajouté trop tôt, il absorbe l'humidité de la crème et fonce.
Bientôt dans l'application : vous choisissez la recette, indiquez pour combien de personnes, et les ingrédients arrivent dans votre liste de courses.