Premiers plats

Risotto aux champignons

Name: Risotto aux champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Italienne
Ingredients: 160 g Riz Carnaroli; 250 g Champignons de Paris (nettoyés et émincés); 30 g Échalote (une petite); 700 ml Bouillon de légumes (chaud); 40 ml Vin blanc sec; 30 g Beurre (froid); 30 g Parmigiano râpé; 10 ml Huile d'olive vierge extra (une cuillère à soupe); Persil (haché); Sel et poivre noir

Le secret du risotto aux champignons est de cuire les champignons seuls, dans une poêle bien chaude, pour qu'ils perdent leur eau et prennent couleur au lieu de cuire à l'étouffée dans le riz. Le riz est nacré, mouillé louche après louche et monté hors du feu : c'est de là que vient le crémeux, pas de la crème.

Risotto crémeux aux champignons avec champignons poêlés, parmesan râpé, tuiles de fromage et persil, dans une assiette rayée blanc et vert

Préparation 15 minCuisson 25 minTotal 40 minDifficulté Moyenne

Ingrédients pour 2 personnes

160 gRiz Carnaroli
250 gChampignons de Paris, nettoyés et émincés
30 gÉchalote, une petite
700 mlBouillon de légumes, chaud
40 mlVin blanc sec
30 gBeurre, froid
30 gParmigiano râpé
10 mlHuile d'olive vierge extra, une cuillère à soupe
q.b.Persil, haché
q.b.Sel et poivre noir

Préparation

1
Faites chauffer une grande poêle avec l'huile et faites dorer les champignons à feu vif sans trop remuer : ils rendent d'abord leur eau, puis ils colorent. Salez-les seulement à la fin et réservez.
8 min
2
Dans la même casserole, faites revenir l'échalote hachée avec un peu d'huile, ajoutez le riz et faites-le nacrer en remuant jusqu'à ce que les grains soient chauds et translucides sur les bords.
3 min
3
Versez le vin et laissez-le s'évaporer complètement, puis ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que chacune soit absorbée avant la suivante.
2 min
4
Continuez à remuer pendant environ dix-huit minutes. À mi-cuisson, remettez les deux tiers des champignons dans la casserole pour parfumer le riz.
18 min
5
Éteignez le feu, ajoutez le beurre froid et le Parmigiano et remuez vivement pendant une minute : le risotto devient brillant et crémeux. Servez avec les champignons réservés et le persil.
2 min

Conseils

Le bouillon doit être chaud : versé froid, il arrête la cuisson et le riz ne se lie plus.
Avec des cèpes séchés, faites tremper 15 g dans de l'eau tiède vingt minutes et utilisez l'eau filtrée à la place d'une partie du bouillon.
Servez-le aussitôt : en attendant, il sèche et perd son onctuosité.

Bientôt dans l'application : vous choisissez la recette, indiquez pour combien de personnes, et les ingrédients arrivent dans votre liste de courses.