Premiers plats

Pâtes aux haricots

Name: Pâtes aux haricots
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Italienne
Ingredients: 240 g Haricots borlotti en conserve (égouttés); 160 g Ditalini ou autres pâtes courtes; 100 g Coulis de tomate; 50 g Oignon (environ un demi); 60 g Carotte; 50 g Céleri (une branche); 1 gousse Ail; 20 ml Huile d'olive vierge extra (deux cuillères à soupe); 1 brin Romarin; 500 ml Eau ou bouillon de légumes (chaud); Sel (à la fin); Poivre noir

Les pâtes aux haricots, la pasta e fagioli italienne, reposent sur deux choses : un soffritto cuit sans se presser et la juste quantité de liquide. Mixer une partie des haricots donne du crémeux sans crème ni farine, et cuire les pâtes directement dans la soupe libère l'amidon qui lie l'ensemble.

Marmite fumante de haricots borlotti dans un bouillon de tomate au poivre noir, la base des pasta e fagioli, sur un feu en plein air

Préparation 10 minCuisson 35 minTotal 45 minDifficulté Facile

Ingrédients pour 2 personnes

240 gHaricots borlotti en conserve, égouttés
160 gDitalini ou autres pâtes courtes
100 gCoulis de tomate
50 gOignon, environ un demi
60 gCarotte
50 gCéleri, une branche
1 gousseAil
20 mlHuile d'olive vierge extra, deux cuillères à soupe
1 brinRomarin
500 mlEau ou bouillon de légumes, chaud
q.b.Sel, à la fin
q.b.Poivre noir

Préparation

1
Coupez l'oignon, la carotte et le céleri en petits dés. Faites chauffer l'huile dans une casserole avec l'ail écrasé et le romarin, ajoutez les légumes et faites-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants, sans les colorer.
10 min
2
Retirez l'ail et le romarin. Ajoutez le coulis, laissez réduire deux minutes, puis incorporez les haricots égouttés.
4 min
3
Versez l'eau chaude et faites cuire à couvert à feu moyen-doux. Prélevez deux louches de soupe, mixez-les et remettez-les dans la casserole : c'est ce qui la rend crémeuse.
15 min
4
Versez les pâtes directement dans la soupe et faites-les cuire en remuant souvent, en ajoutant un peu d'eau chaude si elle sèche. Goûtez et rectifiez le sel.
10 min
5
Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer cinq minutes : les pâtes finissent de cuire et le plat se lie. Servez avec un filet d'huile crue et du poivre moulu.
5 min

Conseils

Avec des haricots secs, partez de 120 g trempés au moins 12 heures : la cuisson passe à environ une heure et le goût est plus profond.
Ne salez pas au début : les haricots en conserve sont déjà salés et le liquide réduit.
Les restes épaississent le lendemain : détendez-les avec un peu d'eau chaude en les réchauffant.

Bientôt dans l'application : vous choisissez la recette, indiquez pour combien de personnes, et les ingrédients arrivent dans votre liste de courses.