Organiser les courses de la semaine prend une quinzaine de minutes et réduit le gaspillage alimentaire d'environ moitié. En Italie, chaque personne jette à peu près un demi-kilo de nourriture par semaine, et ce n'est presque jamais parce qu'elle achète mal, mais parce qu'elle achète sans plan : deux personnes achètent la même chose, un légume est acheté sans plat en tête, et la moitié finit à la poubelle le dimanche.

Pourquoi jette-t-on de la nourriture ?

Pour trois raisons, de la plus importante à la moins importante. Acheter sans plan, ce qui remplit la maison d'ingrédients dont personne ne sait quoi faire. Acheter deux fois, parce que deux personnes du même foyer ne savent pas ce que l'autre a acheté. Mal conserver, ce qui raccourcit de plusieurs jours la vie des produits frais. Les deux premières se règlent sur le papier, la troisième dans le réfrigérateur.

À quoi ressemble un plan de quinze minutes ?

Partez du calendrier, pas des recettes. Comptez combien de dîners vous allez vraiment prendre à la maison cette semaine : si deux se font à l'extérieur, il vous en faut cinq, pas sept. Regardez ensuite ce qu'il y a déjà, réfrigérateur et congélateur compris, et notez ce qui doit être utilisé en premier. Ensuite seulement, choisissez les repas, et ensuite seulement, écrivez la liste.

Choisir trois repas fixes et laisser le reste souple fonctionne mieux que d'en planifier sept. Une semaine avec deux créneaux libres résiste à un changement de programme sans gaspillage.

Comment écrire une liste qui marche vraiment ?

Écrivez-la dans l'ordre du magasin, pas dans l'ordre où les idées vous viennent : fruits et légumes, puis frais, puis rayons secs, puis surgelés. Vous parcourez le magasin une fois au lieu de trois, et vous évitez les allées inutiles, qui sont justement celles des achats imprévus.

Notez des quantités, pas seulement des noms. « Tomates » devient « tomates 500 g ». Sans chiffre, on achète ce qui semble bien, c'est-à-dire en général plus que nécessaire.

Pourquoi une liste partagée vaut-elle mieux qu'un mot sur le frigo ?

Parce que la personne qui remarque qu'il manque quelque chose est rarement celle qui fait les courses. Un mot sur le frigo ne fonctionne que si l'on est devant le frigo. Une liste sur le téléphone de chacun se met à jour dès que le lait est fini, et le premier qui passe au supermarché la voit. Ce seul changement supprime la plupart des achats en double.

Que faire de ce qui reste le dimanche ?

Gardez une soirée par semaine sans programme et cuisinez ce qui reste : une frittata, une soupe, des pâtes avec le légume qui a survécu. Cela ne coûte rien, vide le réfrigérateur avant les nouvelles courses, et fait la différence entre jeter un demi-kilo et ne rien jeter. L'historique des achats de Paniere aide aussi : il montre ce que vous achetez vraiment et à quelle fréquence, pour acheter la bonne quantité la semaine suivante.