← Todas las recetas

Postres

Tiramisú

El tiramisú nace en el Véneto y en su versión clásica no lleva ni nata ni claras: la crema es solo yema batida con azúcar y mascarpone. Por eso importa batir bien los huevos hasta que estén claros y espumosos, y mojar los bizcochos solo un instante en café templado. El resto lo hace el reposo en la nevera, que asienta la crema y ablanda los bizcochos.

Porción de tiramisú en capas con bizcochos, crema de mascarpone, cacao, rosetas de nata y un grano de café
Preparación 25 minTotal 25 minDificultad Fácil

Ingredientes para 1 persona

  • 100 gMascarpone
  • 13 gYema de huevo, más o menos una yema pequeña
  • 11 gAzúcar
  • 3 unidadesBizcochos de soletilla
  • 50 mlCafé de cafetera moka, más o menos una taza pequeña, templado
  • q.b.Cacao puro en polvo, al gusto

Preparación

  1. 1

    Prepara el café en la cafetera moka, viértelo en una taza ancha y deja que se temple hasta unos 37 °C: al tocarlo con el dedo debe notarse apenas tibio.

    10 min

  2. 2

    Mientras tanto, bate la yema con el azúcar con varillas eléctricas hasta que doble su volumen, se vuelva clara y espumosa y el azúcar se haya disuelto del todo.

    5 min

  3. 3

    Añade el mascarpone, suavízalo con una espátula y vuelve a batirlo todo: la crema debe quedar densa pero suave, no brillante.

    3 min

  4. 4

    Pon una cucharada de crema en el fondo de un vaso o un cuenco pequeño. Moja un bizcocho en el café solo un instante, déjalo escurrir y colócalo sobre la crema, partiéndolo si hace falta para cubrir todo el fondo.

    2 min

  5. 5

    Cubre con la mitad de la crema y alísala. Moja los bizcochos que quedan, colócalos encima cruzados respecto a la capa de abajo y termina con el resto de la crema, alisando la superficie con el dorso de una cuchara.

    3 min

  6. 6

    Tapa y deja en la nevera 8 o 9 horas: la crema se asienta y los bizcochos se ablandan.

  7. 7

    Justo antes de servir, espolvorea con abundante cacao puro pasado por un colador fino.

    1 min

Consejos

  • La yema se queda cruda: usa huevos muy frescos, o yemas pasteurizadas si el postre es para niños, embarazadas o personas mayores.
  • El café tiene que estar templado, no caliente: un bizcocho mojado en café hirviendo se deshace y deja la crema aguada.
  • Para muchas personas usa un aro de acero (24 cm de diámetro para 10 raciones) forrado con acetato o papel de horno: al retirarlo los bordes quedan limpios.
  • Espolvorea el cacao justo antes de servir: si lo pones antes absorbe la humedad de la crema y se oscurece.

Pronto en la app: eliges la receta, dices para cuántas personas y los ingredientes llegan a tu lista de la compra.