Primeros platos

Risotto de setas

Name: Risotto de setas
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Italiana
Ingredients: 160 g Arroz Carnaroli; 250 g Champiñones (limpios y laminados); 30 g Chalota (una pequeña); 700 ml Caldo de verduras (caliente); 40 ml Vino blanco seco; 30 g Mantequilla (fría); 30 g Parmigiano rallado; 10 ml Aceite de oliva virgen extra (una cucharada); Perejil (picado); Sal y pimienta negra

El truco del risotto de setas es cocinar las setas por separado en una sartén bien caliente, para que suelten el agua y se doren en lugar de cocerse dentro del arroz. El arroz se tuesta, se moja cazo a cazo y se manteca con el fuego apagado: de ahí sale la cremosidad, no de la nata.

Risotto cremoso de setas con setas salteadas, parmesano rallado, crujientes de queso y perejil, en un plato de rayas blancas y verdes

Preparación 15 minCocción 25 minTotal 40 minDificultad Media

Ingredientes para 2 personas

160 gArroz Carnaroli
250 gChampiñones, limpios y laminados
30 gChalota, una pequeña
700 mlCaldo de verduras, caliente
40 mlVino blanco seco
30 gMantequilla, fría
30 gParmigiano rallado
10 mlAceite de oliva virgen extra, una cucharada
q.b.Perejil, picado
q.b.Sal y pimienta negra

Preparación

1
Calienta una sartén amplia con el aceite y dora las setas a fuego vivo sin remover demasiado: primero sueltan agua y después toman color. Sálalas solo al final y resérvalas.
8 min
2
En la misma cazuela rehoga la chalota picada con un poco de aceite, añade el arroz y tuéstalo removiendo hasta que los granos estén calientes y translúcidos en los bordes.
3 min
3
Vierte el vino y deja que se evapore del todo, después empieza a añadir el caldo caliente cazo a cazo, esperando a que se absorba cada uno antes del siguiente.
2 min
4
Sigue removiendo unos dieciocho minutos. A mitad de cocción, vuelve a echar dos tercios de las setas para que den sabor al arroz.
18 min
5
Apaga el fuego, añade la mantequilla fría y el Parmigiano y remueve con energía un minuto: el risotto queda brillante y cremoso. Sirve con las setas reservadas y el perejil.
2 min

Consejos

El caldo tiene que estar caliente: si lo añades frío cortas la cocción y el arroz se suelta.
Con boletus secos, pon 15 g en remojo en agua templada veinte minutos y usa también el agua colada en lugar de parte del caldo.
Sírvelo enseguida: si espera se seca y pierde su punto meloso.

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