Primeros platos
Pasta con alubias
La pasta con alubias, la pasta e fagioli italiana, se apoya en dos cosas: un sofrito hecho con calma y la cantidad justa de líquido. Triturar parte de las alubias da cremosidad sin nata ni harina, y cocer la pasta directamente en la sopa suelta almidón que lo liga todo.
Ingredientes para 2 personas
- 240 gAlubias borlotti en conserva, escurridas
- 160 gDitalini u otra pasta corta
- 100 gTomate triturado
- 50 gCebolla, más o menos media
- 60 gZanahoria
- 50 gApio, una rama
- 1 dienteAjo
- 20 mlAceite de oliva virgen extra, dos cucharadas
- 1 ramitaRomero
- 500 mlAgua o caldo de verduras, caliente
- q.b.Sal, al final
- q.b.Pimienta negra
Preparación
- 1
Pica cebolla, zanahoria y apio en daditos. Calienta el aceite en una cazuela con el ajo machacado y el romero, añade las verduras y cocínalas a fuego bajo hasta que estén blandas y brillantes, sin que se doren.
10 min
- 2
Retira el ajo y el romero. Añade el tomate, deja que reduzca un par de minutos y después incorpora las alubias escurridas.
4 min
- 3
Vierte el agua caliente y cuece tapado a fuego medio-bajo. Saca dos cazos de sopa, tritúralos y vuelve a echarlos a la cazuela: esto es lo que la hace cremosa.
15 min
- 4
Echa la pasta directamente en la sopa y cuécela removiendo a menudo, añadiendo un poco de agua caliente si se seca. Prueba y ajusta de sal.
10 min
- 5
Apaga el fuego, tapa y deja reposar cinco minutos: la pasta termina de cocerse y el plato liga. Sirve con un chorrito de aceite en crudo y pimienta molida.
5 min
Consejos
- Con alubias secas, parte de 120 g en remojo al menos 12 horas: la cocción sube a una hora más o menos y el sabor es más intenso.
- No sales al principio: las alubias de bote ya tienen sal y el líquido se reduce.
- Si sobra, al día siguiente espesa: alárgala con un chorrito de agua caliente al recalentarla.
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