Segundos platos
Tortilla de calabacín
La frittata de calabacín, la tortilla italiana sin patata, sale bien cuando los calabacines ya están cocidos y secos al juntarse con los huevos: si no, sueltan agua y queda blanda. Se cuaja a fuego medio-bajo, no alto, para que el centro cuaje mientras la base se dora sin quemarse.
Ingredientes para 2 personas
- 4Huevos, a temperatura ambiente
- 300 gCalabacines, dos medianos, en rodajas
- 30 gParmigiano rallado
- 1Cebolleta, en rodajas finas
- 20 mlAceite de oliva virgen extra, dos cucharadas
- 4 hojasAlbahaca
- q.b.Sal y pimienta negra
Preparación
- 1
Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 24 cm, añade la cebolleta y los calabacines con una pizca de sal y cocínalos a fuego medio hasta que estén tiernos y se haya evaporado el agua.
10 min
- 2
Mientras tanto, bate los huevos con el Parmigiano, una pizca de sal, la pimienta y la albahaca rota con las manos.
3 min
- 3
Baja el fuego, reparte los calabacines por el fondo y vierte los huevos por encima. No remuevas: mueve solo la sartén para que la mezcla se extienda.
1 min
- 4
Cocina cinco o seis minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro solo un poco blando, después dale la vuelta y cocina el otro lado.
10 min
- 5
Déjala reposar fuera del fuego dos minutos antes de cortarla: se asienta y queda más alta en el plato.
2 min
Consejos
- Para darle la vuelta sin riesgo: desliza la tortilla a un plato llano, cúbrela con la sartén boca abajo y gíralo todo de un solo movimiento.
- Los huevos a temperatura ambiente se baten mejor y la tortilla queda más alta.
- Fría está incluso mejor: perfecta en el bocadillo del día siguiente.
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