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Sobremesas

Tiramisù

O tiramisù nasce no Véneto e na versão clássica não leva natas nem claras: o creme é só gema batida com açúcar e mascarpone. Por isso é importante bater bem os ovos até ficarem claros e espumosos, e molhar os palitos só por um instante em café morno. O resto faz o repouso no frigorífico, que firma o creme e amolece os palitos.

Fatia de tiramisù em camadas com palitos la reine, creme de mascarpone, cacau, rosetas de natas e um grão de café
Preparação 25 minTotal 25 minDificuldade Fácil

Ingredientes para 1 pessoa

  • 100 gMascarpone
  • 13 gGema de ovo, cerca de uma gema pequena
  • 11 gAçúcar
  • 3 unidadesPalitos la reine
  • 50 mlCafé de cafeteira italiana, cerca de uma chávena pequena, morno
  • q.b.Cacau em pó sem açúcar, q.b.

Preparação

  1. 1

    Faz o café na cafeteira italiana, deita-o numa chávena larga e deixa-o arrefecer até cerca de 37 °C: ao toque deve parecer apenas morno.

    10 min

  2. 2

    Entretanto, bate a gema com o açúcar com a batedeira elétrica até duplicar de volume, ficar clara e espumosa e o açúcar se ter dissolvido por completo.

    5 min

  3. 3

    Junta o mascarpone, amacia-o com uma espátula e volta a bater tudo: o creme deve ficar espesso mas macio, não brilhante.

    3 min

  4. 4

    Põe uma colher de creme no fundo de um copo ou taça pequena. Molha um palito no café só por um instante, deixa escorrer e pousa-o sobre o creme, partindo-o se for preciso para cobrir o fundo todo.

    2 min

  5. 5

    Cobre com metade do creme e alisa. Molha os palitos que restam, dispõe-nos por cima cruzados em relação à camada de baixo e acaba com o resto do creme, alisando a superfície com as costas de uma colher.

    3 min

  6. 6

    Tapa e deixa no frigorífico 8 a 9 horas: o creme firma e os palitos amolecem.

  7. 7

    Mesmo antes de servir, polvilha com bastante cacau passado por um passador fino.

    1 min

Dicas

  • A gema fica crua: usa ovos muito frescos, ou gemas pasteurizadas se a sobremesa for para crianças, grávidas ou pessoas idosas.
  • O café deve estar morno, não quente: um palito molhado em café a ferver desfaz-se e deixa o creme aguado.
  • Para muitas pessoas usa um aro de aço (24 cm de diâmetro para 10 doses) forrado com acetato ou papel vegetal: quando o tiras, as bordas ficam direitas.
  • Polvilha o cacau só antes de servir: se o puseres antes, absorve a humidade do creme e escurece.

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