Primeiros pratos
Massa com feijão
A massa com feijão, a pasta e fagioli italiana, assenta em duas coisas: um refogado feito com calma e a quantidade certa de líquido. Triturar parte do feijão dá cremosidade sem natas nem farinha, e cozer a massa diretamente na sopa liberta amido que liga tudo.
Ingredientes para 2 pessoas
- 240 gFeijão borlotti de lata, escorrido
- 160 gDitalini ou outra massa curta
- 100 gPolpa de tomate
- 50 gCebola, mais ou menos meia
- 60 gCenoura
- 50 gAipo, um talo
- 1 denteAlho
- 20 mlAzeite virgem extra, duas colheres de sopa
- 1 raminhoAlecrim
- 500 mlÁgua ou caldo de legumes, quente
- q.b.Sal, no fim
- q.b.Pimenta-preta
Preparação
- 1
Pica a cebola, a cenoura e o aipo em cubinhos. Aquece o azeite num tacho com o alho esmagado e o alecrim, junta os legumes e coze-os em lume brando até ficarem macios e brilhantes, sem alourar.
10 min
- 2
Retira o alho e o alecrim. Junta a polpa de tomate, deixa reduzir uns minutos e depois acrescenta o feijão escorrido.
4 min
- 3
Deita a água quente e coze tapado em lume médio-brando. Tira duas conchas de sopa, tritura-as e volta a pô-las no tacho: é isto que a torna cremosa.
15 min
- 4
Deita a massa diretamente na sopa e coze-a mexendo com frequência, juntando um pouco de água quente se secar. Prova e acerta o sal.
10 min
- 5
Desliga o lume, tapa e deixa repousar cinco minutos: a massa acaba de cozer e o prato liga. Serve com um fio de azeite cru e pimenta moída.
5 min
Dicas
- Com feijão seco, parte de 120 g demolhados pelo menos 12 horas: a cozedura passa a cerca de uma hora e o sabor fica mais intenso.
- Não ponhas sal no início: o feijão de lata já tem sal e o líquido reduz.
- Se sobrar, no dia seguinte engrossa: estica-a com um pouco de água quente ao aquecer.
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