Segundos pratos
Fritada de curgete
A fritada de curgete, a frittata italiana, resulta quando as curgetes já estão cozinhadas e secas no momento em que encontram os ovos: caso contrário largam água e a fritada fica mole. Coze-se em lume médio-brando, não forte, para que o centro prenda enquanto a base aloura sem queimar.
Ingredientes para 2 pessoas
- 4Ovos, à temperatura ambiente
- 300 gCurgetes, duas médias, às rodelas
- 30 gParmigiano ralado
- 1Cebolinho, às rodelas finas
- 20 mlAzeite virgem extra, duas colheres de sopa
- 4 folhasManjericão
- q.b.Sal e pimenta-preta
Preparação
- 1
Aquece o azeite numa frigideira antiaderente de 24 cm, junta o cebolinho e as curgetes com uma pitada de sal e coze em lume médio até ficarem tenras e a água ter evaporado.
10 min
- 2
Entretanto, bate os ovos com o Parmigiano, uma pitada de sal, a pimenta e o manjericão rasgado à mão.
3 min
- 3
Baixa o lume, espalha as curgetes pelo fundo e deita os ovos por cima. Não mexas: move só a frigideira para a mistura se espalhar.
1 min
- 4
Coze durante cinco ou seis minutos, até as bordas estarem firmes e o centro apenas um pouco mole, depois vira-a e coze o outro lado.
10 min
- 5
Deixa-a repousar fora do lume dois minutos antes de cortar: fica mais firme e mais alta no prato.
2 min
Dicas
- Para a virar em segurança: faz deslizar a fritada para um prato raso, tapa-a com a frigideira virada ao contrário e vira tudo num só movimento.
- Os ovos à temperatura ambiente batem melhor e a fritada fica mais alta.
- Fria é ainda melhor: perfeita na sandes do dia seguinte.
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